★『ふわふわタマゴのえのき餡かけ』

スクランブルエッグにちょろっと手を加えるだけで
和風のおいしいおかずになります。栗原はるみさんの本にも載ってました！

２人分レシピ
材料：えのきだけ１袋、卵４個

作り方
１）えのきだけの根元を切り落とします。わたしはビニール袋の上から
包丁でザクっと切り落とします。こうするとそのまま捨てられて便利。
食べられる部分を２～３センチ長さに切ります。（洗わなくてOK)
２）えのきあんを作ります。鍋にだし汁（粉末だしをとかしたものでもOK)１カップ、しょうゆ小さじ１、みりん大さじ１、塩ひとつまみを入れて火にかける。
煮だったらえのきを加え、しんなりしたら火を止める。
３）片栗粉大さじ１を大さじ２の水で溶く。２の鍋を火にかけ、水溶き片栗粉を加え、さっとまぜ、とろみが出たら火を止める。
４）卵をボールに割りいれ、ときほぐして軽く塩こしょうしておく。
フライパンを熱して油をひき、強火のまま卵を流し込み、
はしでぐるぐる掻き回し、半熟で火からおろし、お皿に盛る。
上からえのきあんをたっぷりかけます。あれば、万能ねぎやパセリなどを彩りに
添えると綺麗。